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    代刺槐豆膠,復配親水膠體,LBG的替代

    時間:2023-04-25       來源:


    2023-04-25 14:45:30


    代刺槐豆膠KV-MLBG15是一款特制瓜爾膠與刺槐豆膠的復配產品,其大部分特性與刺槐豆膠基本一致。

    使用時,可根據對刺槐豆膠功能的需求用KV-MLBG進行大部分替代或者完全替代。

    KV-MLBG15接近LBG 的功能,同時降低成本。


    KV-MLBG15在奶油奶酪中的應用

     

    我們先看看KV-MLBG15和LBG應用在奶油奶酪的對比實驗結果:

    *沒有添加KV-MLBG15和LBG

    *添加0.2%KV-MLBG15或0.2%LBG

    *添加0.4%KV-MLBG15或0.4%LBG

    *添加0.6%KV-MLBG15或0.6%LBG

    *添加0.8%KV-MLBG15或0.8%LBG


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    如上實驗結果顯示,KV-MLBG15和LBG的功能差不多,

    但同樣的添加量0.2%和0.8%,添加了KV-MLBG15的奶奶油奶酪硬度要比LBG的高。


                                                                              KV-MLBG15 在奶油干酪中的優點

                                                                             ? 更容易分散溶解

                                                                             ? 適用于所有類型的奶油奶酪

                                                                             ? 改善質地特性,例如粘度和鋪展性

                                                                             ? 改善外觀、光滑度

                                                                             ? 防止脫水收縮

                                                                             ? 擁有更好的成本優勢


    奶油.jpg


    KV-MLBG15在冰淇淋中的應用

     

    我們先看看KV-MLBG15和LBG應用在冰淇淋的對比實驗和結果:


                                                                                      *添加0.15%LBG

                                                                                      *添加0.15%KV-MLBG15

                                                                                      *添加0.2%KV-MLBG15


                                                                              1、將粉體攪拌溶解于水,溫度保持在 50℃

                                                                              2、加熱至72℃保持20min

                                                                              3、冷卻,并將其置于5℃中老化一夜

                                                                              4、在凝凍機中將使其膨脹率達到100%


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    如上的實驗結果顯示,同樣的添加量,第一滴冰淇淋融化的時間差不多,

    但從保型性來看,添加KV-MLBG15要比添加LBG的好。

     

    KV-MLBG15在冰淇淋應用中的特點及優點

                                                                              減少加工和儲存后的乳清分離

                                                                              與傳統穩定劑相比,改善了溶化特性。

                                                                              可在不加卡拉膠的前提下給漿料提供穩定性。

                                                                              提供優異的保型性和抗溶性。

                                                                              減少運輸儲藏過程中冰晶產生。

                                                                              良好的風味釋放。


    雪糕.jpg


    KV-MLBG15在果凍(布?。┑膽?/span>


    性質/增稠劑

    凱聞)代刺槐豆膠

    刺槐豆膠

    刺云實膠

    普通瓜爾膠

    粘度

    2000-4000

    2000-4000

    3000-7000

    4000-6000

    與卡拉膠協同性

    低(無)

    與黃原膠協同性

    中低

    與瓊脂協同性

    低(無)

    口感

    非常好

    非常好

    一般


    KV-MLBG15在果凍中應用中能與卡拉膠形成良好的凝膠結構,與LBG提供的凝膠強度基本一致,其中KVMLBG15的凝膠結構更軟彈。


    果凍.jpeg




    代刺槐豆膠的特性和作用

    http://www.wdtys.com/fprhj/408.html


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